Вимоги до харчових добавок

Тип: Наказ

№ 45

Дата: 08 січня 2024 р.

Статус: Чинний

ЗАТВЕРДЖЕНО

Наказ Міністерства

охорони здоров'я України

08 січня 2024 року № 45

Зареєстровано в Міністерстві

юстиції України

23 січня 2024 р.

за № 120/41465

ВИМОГИ

до харчових добавок

{Із змінами, внесеними згідно з Наказами Міністерства

охорони здоров'я

№ 133 від 26.01.2024

№ 203 від 19.02.2026}

I. Загальні положення

1. Ці Вимоги визначають загальні умови використання харчових добавок у харчових продуктах та вимоги до їх маркування операторами ринку харчових продуктів.

2. Ці Вимоги не поширюються на нижчезазначені речовини, окрім випадків, коли їх використовують як харчові добавки:

1) допоміжні матеріали для переробки;

2) речовини, що використовуються як засоби захисту рослин;

3) поживні речовини, що додаються в харчові продукти;

4) речовини, що використовуються для обробки води питної;

5) харчові ароматизатори;

6) харчові ензими.

3. Не вважаються харчовими добавками та не підпадають під дію цих Вимог такі харчові продукти та речовини:

1) моносахариди, дисахариди або олігосахариди, а також харчові продукти, що містять ці речовини, які застосовуються з метою надання харчовим продуктам солодкого смаку;

2) харчові продукти, у висушеній або концентрованій формі, у тому числі харчові ароматизатори, додані під час виробництва багатокомпонентних харчових продуктів, через їх ароматичні, смакові або поживні властивості разом із вторинним забарвлюючим ефектом;

3) речовини, що використовуються у виробництві захисних і покривних матеріалів харчових продуктів, які не є їх частиною та не призначені для споживання разом із цими харчовими продуктами;

4) харчові продукти, що містять пектин, і отримані з сушеної яблучної макухи або шкірки цитрусових або айви, а також з їх сумішей, під дією розбавленої кислоти і подальшої часткової нейтралізації за допомогою солей натрію або калію (рідкий пектин);

5) основи жувальних гумок;

6) білий або жовтий декстрин, термічно оброблений або декстриновий крохмаль, крохмаль, модифікований кислотною або лужною обробкою, освітлений крохмаль, фізично модифікований крохмаль і крохмаль, що піддавався обробці амілолітичними ферментами;

7) хлорид амонію;

8) плазма крові, харчовий желатин, гідролізати білка та їх солі, молочний білок і глютен;

9) амінокислоти та їх солі, крім глютамінової кислоти, гліцину, цистеїну та цистину, а також їх солей, що не виконують технологічних функцій в харчових продуктах;

10) казеїнати та казеїн;

11) інулін.

4. Харчові добавки, у тому числі носії, дозволені до використання в харчових добавках, харчових ароматизаторах, харчових ензимах та поживних речовинах, що дозволені до використання відповідно до вимог частини першої статті 311 Закону України «Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів», можуть бути в обігу та використовуватись в харчових продуктах за умови їх відповідності цим Вимогам та вимогам, встановленим при їх державній реєстрації та/або реєстрації в Європейському Союзі.

Заборонено використовувати етиленоксид для стерилізації харчових добавок. У харчових добавках, дозволених до використання відповідно до вимог частини першої статті 311 Закону України «Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів», а також їх сумішах, вміст етиленоксиду, незалежно від його походження (сума етиленоксиду та 2-хлоретанолу, виражена як етиленоксид), не повинен перевищувати 0,1 мг/кг.

5. У цих Вимогах терміни вживаються в такому значенні:

1) достатня кількість (quantum satis) - не встановлене максимальне кількісне значення для речовини, яка може використовуватись відповідно до належної виробничої практики в обсязі не більшому, ніж необхідно для досягнення поставленої мети та не вводить споживача в оману;

{Пункт 5 доповнено підпунктом 1 згідно з Наказом Міністерства охорони здоров'я № 133 від 26.01.2024}

2) столовий підсолоджувач - препарат підсолоджувачів, який може містити інші харчові добавки та/або інгредієнти, відповідає цим Вимогам та призначений для реалізації кінцевому споживачеві як замінник цукру;

3) функціональний клас - одна з категорій харчових добавок відповідно до технологічної функції, яку харчова добавка виконує у харчовому продукті;

4) харчовий продукт без додавання цукру - харчовий продукт, у якому відсутні:

моносахариди або дисахариди;

харчові продукти з вмістом моносахаридів або дисахаридів, які використовуються для цілей підсолоджування;

5) харчовий продукт зі зниженою енергетичною цінністю (калорійністю) - харчовий продукт, зі зниженою як мінімум на 30% енергетичною цінністю (калорійністю) у порівнянні з його складом, який він мав раніше або іншим аналогічним харчовим продуктом;

{Підпункт 6 пункту 5 виключено на підставі Наказу Міністерства охорони здоров'я № 133 від 26.01.2024}

6. Інші терміни вживаються у значеннях, наведених у законах України «Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів», «Про інформацію для споживачів щодо харчових продуктів» інших нормативно-правових актах у сфері безпечності та окремих показників якості харчових продуктів.

II. Рівні використання харчових добавок

1. Рівень використання харчової добавки встановлюється на найнижчому значенні, необхідному для досягнення бажаного ефекту.

2. Рівні використання харчової добавки повинні враховувати:

прийнятне добове споживання або еквівалентну оцінку, встановлені для харчової добавки, та її ймовірне добове споживання з усіх можливих джерел;

{Абзац другий пункту 2 розділу II із змінами, внесеними згідно з Наказом Міністерства охорони здоров'я № 133 від 26.01.2024}

можливе добове споживання харчової добавки, якщо така харчова добавка призначена для додавання у харчові продукти, що призначені для споживання людьми з особливими дієтичними потребами.

3. Якщо максимальне кількісне значення для харчової добавки не встановлюється, харчова добавка використовується відповідно до принципу quantum satis.

4. Максимальні рівні харчових добавок застосовуються до харчових продуктів в тому вигляді, в якому вони пропонуються кінцевому споживачу, якщо інше не зазначено.

Як виняток з положень абзацу першого цього пункту, для висушених та/або концентрованих харчових продуктів, які потребують відновлення, максимальні рівні застосовуються до харчових продуктів у відновленому стані відповідно до інструкції виробника, враховуючи мінімальний коефіцієнт розведення.

5. Максимальні рівні для барвників застосовуються до кількості забарвлюючої речовини, що міститься в препараті барвника, якщо інше не зазначено.

III. Функціональні класи харчових добавок

1. Функціональні класи харчових добавок у харчових продуктах, харчових добавках та харчових ензимах наведено у додатку 1 до цих Вимог.

2. Харчові добавки, дозволені до використання відповідно до вимог частини першої статті 311 Закону України «Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів», можуть відноситись до одного з функціональних класів харчових добавок у харчових продуктах, харчових добавках та харчових ензимах, наведених у додатку 1 до цих Вимог, залежно від того, яку технологічну функцію вони виконують. Віднесення харчової добавки до одного з функціональних класів не виключає можливість її використання для виконання декількох функцій.

{Пункт 2 розділу III із змінами, внесеними згідно з Наказом Міністерства охорони здоров'я № 133 від 26.01.2024}

IV. Використання харчових добавок в харчових продуктах

1. Категорії харчових продуктів наведено в додатку 2 до цих Вимог.

2. Забороняється використання харчових добавок в неперероблених харчових продуктах, за винятком випадків, коли їх використання прямо дозволено відповідно до вимог частини першої статті 311 Закону України «Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів».

3. Забороняється використання харчових добавок у харчових продуктах для дітей грудного та раннього віку, за винятком випадків, коли їх використання прямо дозволено відповідно до вимог частини першої статті 311 Закону України «Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів».

4. Для маркування харчових продуктів, а також іншого маркування обов'язкового для м'ясної продукції, для декоративного фарбування і штампування шкарлупи яєць, можуть використовуватися лише харчові барвники, дозволені до використання відповідно до вимог частини першої статті 311 Закону України «Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів».

5. Перелік традиційних харчових продуктів, для яких заборонено використання деяких функціональних класів харчових добавок чи окремих харчових добавок наведено у додатку 3 до цих Вимог.

V. Принцип перенесення

1. Наявність харчової добавки допускається у:

1) складі багатоінгредієнтних харчових продуктів, крім харчових продуктів зазначених у переліку харчових продуктів, в яких заборонена присутність харчових добавок, за принципом перенесення, наведеному у додатку 4 до цих Вимог, якщо присутність харчової добавки дозволена в одному з інгредієнтів цього харчового продукту;

2) складі харчового продукту, в який була внесена харчова добавка, харчовий ензим або харчовий ароматизатор, якщо харчова добавка:

дозволена в харчовій добавці, харчовому ензимі або харчовому ароматизаторі відповідно до цих Вимог;

перенесена в харчовий продукт в результаті додавання в нього харчової добавки, харчового ензиму або харчового ароматизатора;

не виконує технологічної функції в готовому харчовому продукті;

3) складі харчового продукту, який призначається виключно для приготування багатоінгредієнтного харчового продукту, і за умови, що цей багатоінгредієнтний харчовий продукт відповідає цим Вимогам.

2. Положення пункту 1 цього розділу, не застосовуються до дитячого харчування за винятком випадків, коли нормативно-правовими актами визначено інше.

3. Якщо харчова добавка у складі харчового ароматизатора, харчового ензиму або харчової добавки додається в харчовий продукт і виконує в ньому певну технологічну функцію, вона вважається харчовою добавкою у складі цього харчового продукту та повинна відповідати умовам застосування, передбаченим для такого харчового продукту.

4. З урахуванням положень пункту 1 цього розділу, харчова добавка, що використовується як підсолоджувач, за умови, що присутність такого підсолоджувача дозволено в одному з інгредієнтів цього харчового продукту, може бути наявна у таких багатоінгредієнтних харчових продуктах:

зі зниженою енергетичною цінністю;

без додавання цукру;

призначених для низькокалорійних дієт;

що не викликають виникнення карієсу;

із збільшеним терміном придатності.

VI. Маркування харчових добавок

1. Обіг харчових добавок, не призначених для реалізації кінцевому споживачу, що продаються як окремо, так і в суміші декількох харчових добавок та/або з іншими інгредієнтами, дозволяється виключно за наявності інформації, передбаченої у пунктах 2-6 цього розділу, яка повинна відповідати вимогам частини третьої статті 8 Закону України «Про інформацію для споживачів щодо харчових продуктів».

2. У випадках, коли харчові добавки, не призначені для реалізації кінцевому споживачу, реалізуються окремо або в суміші декількох харчових добавок та/або з іншими інгредієнтами, та/або з додаванням до них будь-яких інших речовин, на їх упаковках або контейнерах повинна міститися така інформація:

1) назва та/або індекс під якою харчова добавка зареєстрована в державному реєстрі харчових добавок, харчових ароматизаторів та харчових ензимів, або номер індексу відповідно до Європейської цифрової системи (Е) або опис товару, що містить назву та/або індекс під якою харчова добавка зареєстрована в державному реєстрі об'єктів санітарних заходів, або номер індексу відповідно до Європейської цифрової системи (Е) кожної харчової добавки;

{Підпункт 1 пункту 2 розділу VI із змінами, внесеними згідно з Наказом Міністерства охорони здоров'я № 133 від 26.01.2024}

2) слова «для харчових продуктів» або «обмежене використання в харчових продуктах», або чітка інструкція про порядок застосування харчової добавки в харчових продуктах, для яких вона призначена;

3) особливі умови зберігання та/або використання (у разі необхідності);

4) позначення, що ідентифікує партію або лот;

5) інструкції з використання - у разі, якщо відсутність таких інструкцій ускладнює належне використання харчової добавки;

6) найменування та місцезнаходження оператора ринку харчових продуктів, що є виробником або здійснює пакування, або реалізацію;

7) дані про максимальну кількість кожного компоненту або групи компонентів, що мають кількісне обмеження присутності в харчовому продукті, та/або відомості, які уможливлюють виконання цих Вимог та/або інші вимоги нормативно-правових актів щодо харчових добавок. У випадках, коли одні й ті ж максимальні рівні відносяться до групи компонентів, що використовуються окремо або в поєднанні один з одним, може бути вказана одна цифра, яка відображає суму відповідних максимальних рівнів у відсотках. Максимальний рівень повинен бути виражений або чисельно, або словами «quantum satis»;

8) номінальна кількість (нетто) харчової добавки;

9) мінімальний термін придатності або дата «вжити до»;

10) про харчові продукти або речовини, зазначені у додатку 1 до Закону України «Про інформацію для споживачів щодо харчових продуктів», у разі їх наявності у складі харчової добавки.

3. У випадках, коли харчові добавки реалізуються в суміші декількох харчових добавок та/або з іншими інгредієнтами, на їх упаковках або контейнерах повинен міститися перелік всіх інгредієнтів із зазначенням відсотку кожного з них у загальній масі нетто всього вмісту упаковки, в порядку зменшення.

4. На упаковках або контейнерах з харчовими добавками, в яких присутні речовини (включаючи харчові добавки або інші інгредієнти), що додаються в харчові добавки для підвищення ефективності їх зберігання, реалізації, розведення або розчинення, повинен міститися перелік всіх інгредієнтів із зазначенням відсотку кожного з них у загальній вазі всього вмісту упаковки в порядку зменшення.

5. Як виняток з положень пунктів 2-4 цього розділу, інформація, передбачена в підпунктах 5-8 пункту 2 та пунктах 3 і 4 цього розділу, може зазначатися лише у документах, які супроводжують партію, та повинна бути надана під час або до моменту її доставки, за умови, що на видимій для огляду частині упаковки або контейнера з відповідним продуктом вказано «не для роздрібної торгівлі».

6. Як виняток з положень пунктів 2-4 цього розділу, у випадках, коли харчові добавки поставляються в цистернах, вся інформація може зазначатися тільки у документах, які супроводжують партію, що надаються одночасно з доставкою такої партії.

7. Маркування харчових добавок, призначених для реалізації кінцевому споживачу повинно відповідати таким вимогам:

{Абзац перший пункту 7 розділу VI із змінами, внесеними згідно з Наказом Міністерства охорони здоров'я № 133 від 26.01.2024}

1) харчові добавки, що реалізуються як окремо, так і в суміші декількох харчових добавок та/або з іншими інгредієнтами, призначеними для реалізації кінцевому споживачу, надходять у роздрібний продаж тільки за умови наявності наступної інформації:

назва та/або індекс під якою харчова добавка зареєстрована в державному реєстрі харчових добавок, харчових ароматизаторів та харчових ензимів, або номер індексу відповідно до Європейської цифрової системи (Е) або опис харчового продукту, що містить назву та/або індекс під якою харчова добавка зареєстрована в державному реєстрі об'єктів санітарних заходів, або номер індексу відповідно до Європейської цифрової системи (Е) кожної харчової добавки;

{Абзац другий підпункту 1 пункту 7 розділу VI із змінами, внесеними згідно з Наказом Міністерства охорони здоров'я № 133 від 26.01.2024}

слова «для харчових продуктів» або «обмежене використання в харчових продуктах», або чітка інструкція про порядок застосування харчової добавки в харчових продуктах, для яких вона призначена;

2) як виняток з положень підпункту 1 цього пункту маркування столового підсолоджувача повинно містити фразу «… столовий підсолоджувач на основі» з зазначенням назв(и) підсолоджувачів, що містяться в його складі;

3) маркування столових підсолоджувачів, що містять поліоли та/або аспартам, та/або солі аспартама-ацесульфама, повинно містити такі попередження:

поліоли: «надмірне споживання може мати послаблюючий ефект»;

аспартам та/або солі аспартама-ацесульфама: «містить джерело фенілаланіну».

8. Перелік барвників, маркування харчових продуктів з якими повинно містити додаткову інформацію, наведений у додатку 5 до цих Вимог.

9. Якщо речовина, яка відповідно до законодавства про безпечність та окремі показники якості харчових продуктів може бути харчовою добавкою, але виконує в харчовому продукті іншу функцію, зокрема є замінником певного інгредієнта, формою вітаміну чи мінеральної речовини, інформація про цю речовину зазначається в маркуванні харчового продукту як для інгредієнта, що не є харчовою добавкою.

Директор Департаменту

громадського здоров'я

О. Даниленко

Додаток 1

до Вимог до харчових добавок

(пункт 1 розділу III)

ФУНКЦІОНАЛЬНІ КЛАСИ

харчових добавок у харчових продуктах, харчових добавках та харчових ензимах

№ з/п

Функціональний клас

Технологічна функції

Антиоксиданти

Речовини, що подовжують термін зберігання харчових продуктів шляхом захисту їх від псування, зумовленого окисненням (наприклад, прогірклість жирів і зміна кольору)

Антиспікаючі агенти

Речовини, що послаблюють тенденцію до злипання окремих часток харчового продукту

Барвники

Речовини, які додають або відновлюють колір харчового продукту та включають природні компоненти харчових продуктів і натуральну сировину, що зазвичай не споживаються як харчовий продукт та не використовуються як інгредієнти харчових продуктів. Препарати, що отримуються з харчових продуктів та іншої натуральної сировини шляхом фізичної та/або хімічної екстракції, яка призводить до селективної екстрації пігментів, що входять до складу поживних або ароматичних компонентів

Вологоутримуючі агенти

Речовини, що запобігають висиханню харчового продукту шляхом нейтралізації впливу атмосферного повітря з низькою вологістю або сприяють розчиненню порошкоподібної субстанції у водному середовищі

Глазуруючі агенти

Речовини, які при нанесенні на зовнішню поверхню харчового продукту надають йому блискучий вигляд та/або створюють захисне покриття

Емульгатори

Речовини, що сприяють створенню або збереженню гомогенної суміші двох або більш несумісних фаз (наприклад, рослинної олії і води) у харчовому продукті

Емульгуючі солі

Речовини, що перетворюють білки сиру в дисперсійну форму, створюючи умови для гомогенного розподілення жиру та інших компонентів (тільки для плавлених сирів і харчових продуктів, вироблених на основі плавлених сирів)

Загущувачі

Речовини, що підвищують в'язкість харчового продукту

Желюючі агенти

Речовини, які надають харчовому продукту структуру шляхом утворення гелю

Кислоти

Речовини, що підвищують кислотність та/або надають харчовому продукту кислий смак

Секвестранти

Речовини, які формують хімічні сполуки з йонами металів

Консерванти

Речовини, які подовжують термін зберігання продуктів, захищаючи їх від псування, спричиненого мікроорганізмами та/або які запобігають росту патогенних мікроорганізмів

Модифіковані крохмалі

Речовини, отримані однією чи кількома хімічними обробками харчових крохмалів, що, можливо, пройшли фізичну обробку або обробку ферментами, а також, можливо, були розріджені або відбілені кислотою або лугом

Наповнювачі

Речовини, що збільшують об'єм харчового продукту без істотного збільшення його енергетичної цінності

Носії

Речовини, які використовуються для розчинення, розведення, диспергування або іншої фізичної зміни харчової добавки або харчового ароматизатора, харчового ензиму, поживної речовини та/або інших речовин, що додаються до харчового продукту з дієтичною або фізіологічною метою, без зміни її функції (та без надання будь-якої технологічної дії) з метою підвищення результативності обробки, застосування або використання

Пакувальні гази

Гази, окрім повітря, які додаються в упаковку перед, в процесі, або після розміщення в ній харчового продукту

Піногасники

Речовини, які запобігають або зменшують піноутворення

Піноутворювачі

Речовини, які створюють умови для гомогенної дисперсії газоподібної фази у рідких або твердих харчових продуктах

Підсилювачі смаку і аромату

Речовини, які підсилюють природний смак і/або аромат харчового продукту

Підсолоджувачі

Речовини, що використовуються для надання солодкого смаку харчовим продуктам або столовим підсолоджувачам

Поліпшувачі борошна

Речовини, окрім емульгаторів, що додаються в борошно аба тісто з метою підвищення хлібопекарських якостей борошна

Посилювачі контрастності

Речовини, які при нанесенні на зовнішню поверхню фруктів або овочів після депігментації певних частин (наприклад, шляхом лазерної обробки), допомагають відрізнити ці частини від решти поверхні шляхом надання кольору після взаємодії з деякими компонентами поверхні

Пропеленти

Гази, крім повітря, які витісняють харчові продукти з упаковки

Регулятори кислотності

Речовини, які змінюють або регулюють кислотність або лужність харчового продукту

Розпушувачі

Речовини або поєднання речовин, які спричиняють газовиділення і у такий спосіб збільшують об'єм тіста або опари

Стабілізатори

Речовини, що сприяють підтримці незмінного фізико-хімічного стану харчового продукту, дозволяючи зберігати у продукті гомогенну дисперсію двох або більше речовин, що не змішуються. До стабілізаторів також відносяться речовини, які стабілізують, зберігають або підсилюють початковий колір харчового продукту, і речовини, які підвищують їх зв'язуючу здатність, включаючи формування перехресних зв'язків між білками, що підсилюють скріплення частинок харчового продукту в його відновленому стані

Ущільнювачі

Речовини, які зберігають фрукти і овочі щільними і хрусткими або взаємодіють з желюючими агентами для утворення або зміцнення гелю

Додаток 2

до Вимог до харчових добавок

(пункт 1 розділу IV)

КАТЕГОРІЇ

харчових продуктів

№ з/п

Номер категорії

Назва та опис категорії харчових продуктів

Всі категорії харчових продуктів

Молочні продукти та подібні харчові продукти

Ця категорія охоплює всі типи молочних продуктів, отриманих з молока будь-якої молочної тварини (наприклад, корови, вівці, кози, буйволиці, ослиці, кобили), за винятком продуктів категорії 02 «Жири та олії, а також жирові та олійні емульсії», категорії 03 «Харчовий лід», категорії 14 «Напої» та категорії 16 «Десерти».

Ця категорія також включає категорію 01.8 «Харчові продукти подібні до молочних, зокрема забілювачі напоїв». У цій категорії «ароматизований» продукт - продукт із додаванням будь-якого виду смаку та/або ароматизатора (цукор, підсолоджувач, ароматизатор, фруктовий продукт, спеції, овочі тощо); це означає протилежність «неароматизованому».

Ця категорія також містить відповідні харчові продукти без лактози

01.1

Пастеризоване та стерилізоване молоко неароматизоване (зокрема ультрапастеризоване) (UHT)

Ця категорія охоплює незбиране, знежирене та напівзнежирене молоко, а також молоко, призначене для споживання у вигляді рідкого молока (наприклад, харчові продукти без лактози)

01.2

Кисломолочні продукти (ферментовані молочні продукти) неароматизовані, зокрема натуральна маслянка (пахта) неароматизована (крім стерилізованої маслянки) та без термічної обробки після бродіння (ферментації)

Кисломолочні продукти виробляють шляхом бродіння або шляхом спонтанного скисання під дією бактерій, що утворюють молочну кислоту або смакоутворюючих бактерій, або шляхом інокуляції бактерій, що утворюють молочну кислоту або бактерій, що утворюють смак.

Маслянка (пахта) - майже знежирена рідина, яка залишається в процесі виготовлення масла (наприклад, збивання ферментованого або неферментованого молока та вершків). Маслянка (пахта) також виробляється шляхом бродіння рідкого молока з відносно низьким вмістом жиру за допомогою тих самих технологій, які описані вище щодо кисломолочних продуктів загалом.

До цієї категорії входять кефір без смакових добавок, йогурт без смакових добавок, йогуртові напої без смакових добавок та айран без смакових добавок.

Ця категорія не включає ряжанку, яка відноситься до категорії 01.6

01.3

Кисломолочні продукти (ферментовані молочні продукти) неароматизовані, термічно оброблені після бродіння (ферментації)

Включає пастеризовану або стерилізовану маслянку (пахту).

До цієї категорії не входять вершки, які входять до категорії 01.6

01.4

Ароматизовані кисломолочні продукти (ферментовані молочні продукти), зокрема термічно оброблені харчові продукти

Ця категорія охоплює продукцію, що пройшла термічну обробку та не пройшла термічну обробку. Ці харчові продукти можна використовувати як десерти.

Інші десерти, які не підпадають під цю категорію, включені до категорії 16.

До цієї категорії відносяться йогурт зі смаковими добавками, йогуртові напої зі смаковими добавками та айран зі смаковими добавками.

До цієї категорії не входять ароматизовані ферментовані вершки, які входять в категорію 01.6

01.5

Сухе молоко

Ця категорія охоплює частково зневоднене консервоване молоко та повністю зневоднене консервоване молоко

01.6

Вершки та сухі вершки. Ряжанка

Вершки - рідкий молочний продукт з відносно високою жирністю в порівнянні з молоком. Включає всі рідкі, напіврідкі та напівтверді вершкові продукти.

Сухі вершки - молочний продукт, який можна отримати шляхом часткового видалення води з вершків.

Ряжанка - кисломолочний продукт, який виробляють сквашуванням пряженого молока чистими культурами термофільного молочнокислого стрептокока

01.6.1

Пастеризовані вершки неароматизовані (крім вершків зі зниженим вмістом жиру)

Вершки, що піддаються пастеризації шляхом відповідної теплової обробки

01.6.2

Ферментовані вершкові продукти неароматизовані та харчові продукти - замінники з вмістом жиру менш ніж 20%

Ця категорія охоплює неароматизовані харчові продукти з вмістом жиру менше 20%.

Вона охоплює густі, в'язкі вершки, що утворилися під дією ферментів, а також сметану (вершки, піддані молочнокислому бродінню). До неї також входять неароматизовані збиті вершки швидкого приготування, виготовлені зі сквашених вершків з вмістом жиру менше 20%, та замінників сметани.

Харчові продукти-замінники для цілей абзаців першого та другого цього пункту - харчові продукти, які мають схожі функції з молочними продуктами та можуть містити додані інгредієнти (але не замінюють молочні інгредієнти)

01.6.3

Інші види вершків

Ця категорія охоплює всі види вершків та сухих вершків, які не згадані в категоріях 01.6.1 і 01.6.2, такі як, харчові продукти, що пройшли термічну обробку, температура якої перевищує температуру пастеризації (наприклад, стерилізовані вершки та УВТ вершки), «Clotted cream» збиті вершки (густі вершки жовтого кольору), збиті вершки (вершки, збиті міксером, вінчиком або виделкою, поки вони не стануть легкими та пишними), інші вершки зі зниженим вмістом жиру, ніж ті, що включені до категорії 01.6.2; напій ряжанковий ароматизований.

Ароматизовані збиті вершки зі смаковими добавками охоплені категорією 05.4

01.7

Сир та сирні продукти

Ця категорія охоплює сири та сирні продукти, визначені як продукти, які містять воду та жир у складі згорнутої молочно-білкової структури

01.7.1

М'який сир (незрілий), крім харчових продуктів, що відносяться до категорії 16

Ця категорія охоплює сири, готові до споживання незабаром після виготовлення, наприклад свіжий сир, незрілі сири в розсолі.

До цієї категорії віднесено:

моцарела: розтягнутий м'який сир;

маскарпоне: м'який пастоподібний свіжий сир, отриманий шляхом кислотно-теплового згортання молочних вершків, з можливим додаванням молока

01.7.2

Сир твердий (зрілий)

Ця категорія охоплює сири, які не готові до споживання незабаром після виготовлення, але зберігаються в такому часовому та температурному режимі, щоб уможливити необхідні біохімічні та фізичні зміни, які характеризують конкретний сир. Зрілий сир може бути м'яким, напівтвердим, твердим або надтвердим. До цієї категорії віднесено:

проволоне - зрілий твердий/середньотвердий розтягнутий сир

01.7.3

Їстівна оболонка сирів

Їстівна оболонка сиру - зовнішня частина сирної маси, яка спочатку має такий же склад, як і внутрішня частина сиру, але яка може висохнути після розсолу та/або дозрівання. Дозволені харчові барвники призначені лише для обробки поверхні сиру

01.7.4

Сир з молочної сироватки

Ця категорія охоплює тверді або до певного ступеню напівтверді харчові продукти, отримані шляхом згущення сироватки з додаванням або без додавання молока, вершків або інших матеріалів молочного походження та, за технологічної необхідності, до 5% цукрів, і формування, за технологічної необхідності, концентрованого харчового продукту. Включаючи також сири з сироватковим білком, які в основному виготовляються шляхом коагуляції сироваткових білків, які виділяються з молочної сироватки. До цієї категорії відноситься:

рікотта - твердий свіжий молочний продукт, отриманий шляхом термічного або кислотно-теплового згортання сироватки, з можливим додаванням молока та/або м'яких вершків та/або сироваткових вершків

01.7.5

Плавлений сир

Ця категорія охоплює пастоподібні або тверді харчові продукти, отримані шляхом плавлення та емульгування сиру, суміші сиру та інших молочних інгредієнтів, таких як молочний жир, молочний білок, сухе молоко та вода питна в різних кількостях. Плавлений сир може бути зі смаковими добавками або без них

01.7.6

Сирні продукти (крім харчових продуктів, які відносяться до категорії 16)

Ця категорія охоплює молочні продукти, окрім сиру, отримані за допомогою технологій обробки, що включають коагуляцію молочного білка, та/або харчові продукти, отримані з молока, кінцеві фізичні та органолептичні характеристики яких подібні до сиру

01.8

Подібні до молочних харчові продукти, зокрема забілювачі напоїв

Ця категорія охоплює харчові продукти, в яких молочні білки або молочний жир були частково або повністю замінені білками, жирами або олією немолочного походження. Ця категорія включає також немолочні подібні до вершків і сиру харчові продукти, а також охоплює забілювачі напоїв або подібні до вершків харчові продукти. Це рідкі або гранульовані речовини, призначені для заміни молока або вершків як харчові добавки до кави, чаю, гарячого шоколаду та інших напоїв. Деякі подібні до вершків харчові продукти містять ароматизатори, такі як ваніль, фундук або ірландські вершки. Подібні до вершків харчові продукти можуть бути низькокалорійними та нежирними

01.9

Їстівні казеїнати

Жири та олії, а також жирові та олійні емульсії

Ця категорія охоплює всі жирові продукти, отримані з рослинних або тваринних джерел або їх сумішей, включаючи морські джерела

02.1

Жири та олії зневоднені (крім зневодненого молочного жиру)

Харчові жири та олії - харчові продукти, що складаються переважно з тригліцеридів рослинного або тваринного походження, включаючи морські джерела

02.2

Жирові та олійні емульсії, переважно типу «вода в олії»

02.2.1

Масло вершкове, концентроване масло вершкове, масло топлене та безводний молочний жир

Ця категорія охоплює харчові продукти, отримані виключно з молока та/або харчові продукти, отримані з молока за допомогою процесу, який майже повністю видаляє воду та знежирені тверді речовини, а також рідкі емульсії.

Категорія не включає масло вершкове зі зниженою жирністю

02.2.2

Інші жирові та олійні емульсії, зокрема спреди та рідкі емульсії

Ця категорія охоплює інші олійно-жирові емульсії, включаючи спреди, і рідкі емульсії.

До категорії належать такі харчові продукти:

молочні жири (продукти у формі твердої пластичної емульсії, переважно типу «вода в олії», отримані виключно з молока та/або деяких молочних продуктів, для яких жир є істотною складовою цінності): масло 3/4 жирності, напівжирне масло, спред молочний х %;

жири (харчові продукти у формі твердої пластичної емульсії, переважно типу «вода в олії», отримані з твердих і/або рідких рослинних і/або тваринних жирів, з вмістом молочного жиру не більше 3% вмісту жиру): маргарин, маргарин 3/4 жирності, напівжирний маргарин, жирні спреди х %;

жири, що складаються з рослинних та/або тваринних продуктів (харчові продукти у формі твердої пластичної емульсії, переважно типу «вода в олії», отримані з твердих та/або рідких рослинних та/або тваринних жирів, придатних для споживання людиною, з часткою молочного жиру від 10% до 80% від загального вмісту жиру в харчовому продукті): купаж, купаж 3/4 жирності, напівжирний купаж, купажований спред x %;

рідкі емульсії: рідкий маргарин, який за своїми властивостями залишається рідким навіть у прохолодних умовах, використовується як альтернатива твердому маргарину або маслу вершковому

02.3

Кулінарний спрей на основі рослинної олії

Кулінарний спрей - розпилювач рослинної олії, який наноситься на сковорідки та інший посуд, щоб запобігти прилипанню їжі

Їстівний лід

Їстівний лід це харчовий продукт: заморожений з рідкого стану до більш в'язкої текстури;

зберігається, транспортується, продається та споживається в замороженому стані;

може містити всі харчові інгредієнти, які дозволені законодавством

Фрукти та овочі

Ця категорія охоплює фрукти, овочі, гриби, коренеплоди та бульби, бобові, морські водорості, горіхи та насіння

04.1

Неперероблені фрукти та овочі

Ця категорія включає всі неперероблені фрукти та овочі

04.1.1

Цілі свіжі фрукти та овочі

Свіжозібрані фрукти та овочі

04.1.2

Очищені, нарізані та подрібнені фрукти та овочі

Ця категорія охоплює неперероблені фрукти та овочі, які не піддавались переробці, крім очищення, нарізання, обрізання або подрібнення

04.1.3

Заморожені фрукти та овочі

Ця категорія охоплює свіжі фрукти та свіжі овочі, які можуть бути бланшованими, розділеними або нарізаними перед заморожуванням, або ні. Продукт може бути заморожений в соку або цукровому сиропі. Наприклад заморожений фруктовий салат і заморожену полуницю.

Якщо фрукти та овочі бланшуються таким чином, що відбувається суттєва зміна їх початкового стану, харчові продукти можуть підпадати під категорію 04.2.4.1

04.2

Перероблені фрукти та овочі

Ця категорія охоплює сушені, консервовані, розфасовані в пляшки фрукти та овочі, фрукти та овочі в оцті, олії чи розсолі; фруктові та овочеві заготовки та джем, желе та мармелад та подібні харчові продукти

04.2.1

Сухофрукти та сушені овочі

Фрукти та овочі, у яких природний вміст води зменшено до рівня, меншого ніж необхідно для росту мікроорганізмів, без впливу на важливі поживні речовини. Зокрема сушені шматочки яблук, родзинки, сушений подрібнений або лущений кокос, чорнослив, сушений імбир, сушені гриби, сушені помідори та сушену сочевицю, сушені боби, сушений горох. Продукт може або не може бути призначений для регідратації перед споживанням. Включає овочеві порошки, отримані шляхом сушіння соку, наприклад томатний порошок і буряковий порошок.

Термін «червоні фрукти» (також застосовується у категоріях 04.2.2, 04.2.3 та 04.2.4.1) стосується червоно-фіолетових різновидів ягід і червоно-фіолетових різновидів кісточкових фруктів, у яких шкірка та сік/м'якоть - червоно-фіолетового кольору.

Термін «білі овочі» (також застосовується у категоріях 04.2.3 та 04.2.4.1) включає такі овочі, серед інших: маніок, цвітна капуста, біла селера, китайська редька, часник та біла цибуля, хрін, топінамбур, кольрабі, біла частина цибулі-порею, корінь петрушки, пастернак, бруква, біла спаржа, білокачанна капуста, білі гриби, біла редька, біла ріпа та білі бобові

04.2.2

Фрукти та овочі в оцті, олії або розсолі

Харчові продукти, приготовані шляхом обробки сирих овочів або фруктів з використанням солі та/або розчину оцту та олії, що значно сприяє стабільності їжі.

Приклади: маринована капуста, мариновані огірки, оливки, маринована цибуля, маринована цвітна капуста, маринована морква, гриби в олії, мариновані серцевини артишоків, мариновані сливи, мариновані огірки манго, мариновані огірки, маринований агрус і маринована шкірка кавуна.

До цієї категорії також відносяться кисло-солодкі консерви в оцті, олії або розсолі

04.2.3

Консервовані або бутильовані фрукти та овочі

Повністю консервований продукт, в якому свіжі фрукти чи овочі очищають, бланшують і поміщають разом із рідким середовищем у консервні банки, пакети, скляні банки чи інші контейнери та стерилізують теплом, охоплюється категорією 04.2.4.2.

Консервований продукт, що складається з овочів із соусом, частково охоплюється категорією 04.2.3 та є багатоінгредієнтним харчовим продуктом, до якого може застосовуватися принцип перенесення

04.2.4

Харчові продукти переробки фруктів та овочів, крім продуктів, які відносяться до категорії 05.4

Ця категорія охоплює заготовки, такі як м'якоть, пюре, компот та подібні продукти, а також цілі фруктові або овочеві заготовки чи заготовки у вигляді шматочків, приготовані за допомогою киплячої води з високою концентрацією цукру. Ця категорія не охоплює харчові продукти, що знаходяться в оцті, олії або розсолі (ці харчові продукти охоплюються категорією 04.2.2), а також не охоплює харчові продукти в категорії 04.2.3

04.2.4.1

Харчові продукти переробки фруктів та овочів, крім компоту

Ця категорія охоплює перероблені плодоовочеві продукти, які не охоплюються іншими підкатегоріями категорії 04.2; вони можуть бути заморожені після обробки. Термін «перероблені фрукти та овочі» охоплює такі харчові продукти, як консерви з червоних фруктів, заготовки на основі морських водоростей, заготовки з мікроводоростями, фруктові соуси, сиропи на фруктовій основі, заливні, готові оливки та харчові продукти на основі оливок, овочеві пюре, м'якоть і соки та кокосове молоко.

До цієї категорії входять:

«Mostarda di frutta» - цукати в сиропі з гірчицею.

Нефруктові топінги включені до категорії 5.4.

Цукрові сиропи включені до категорії 11.

Фруктові сиропи у концентрованому вигляді, призначені для приготування ароматизованих напоїв включені до категорії 14.1.4

04.2.4.2

Компот, крім продуктів, які відносяться до категорії 16

Компот - продукт, отриманий за допомогою термічної обробки їстівної частини одного або кількох видів плодів, цілих або шматочками, просіяних або непросіяних, без значного згущення. Можна використовувати цукор, воду, сидр, спеції та лимонний сік. Найпоширенішими є яблучний та персиковий компот

04.2.5

Джем, желе, мармелад та подібні харчові продукти

Ця категорія охоплює джеми, желе, мармелади, желейні мармелади, пюре з каштанів підсолоджене, та інші фруктові чи овочеві пасти, включаючи низькокалорійні харчові продукти та харчові продукти з низьким вмістом цукру. Вміст розчинної сухої речовини в цих харчових продуктах становить 60% або більше (за винятком окремих випадків, визначених законодавством), як визначено рефрактометром, за винятком продуктів в яких цукор був повністю або частково замінений підсолоджувачами. Ця категорія також охоплює інші фруктові та овочеві пасти, такі як мармелад, горіхове масло та горіхові пасти, включаючи низькокалорійні харчові продукти

04.2.5.1

Джеми та желе вищого ґатунку

Джем екстра - суміш цукру, неконцентрованої м'якоті одного або кількох видів фруктів і води, доведена до відповідної желеподібної консистенції.

Желе екстра - доведена до желеподібного стану суміш цукрів і соку та/або водних екстрактів одного чи кількох видів фруктів.

Кількість м'якоті, яка використовується для виготовлення 1000 г готового продукту «Джем екстра», за загальним правилом не повинна становити менше ніж 450 г.

Кількість фруктового соку та/або водних екстрактів, яка використовується для виготовлення 1000 г готового продукту «Желе екстра», за загальним правилом не повинна становити менше 450 г.

Ця категорія включає:

Mermelada екстра - продукт, виготовлений шляхом кип'ятіння цукру з цілими, порізаними, подрібненими, просіяними чи іншими фруктами, поки суміш не стане густою або напіврідкою. Вміст фруктів має бути не менше 50%. Вміст розчинної сухої речовини від 40% до 60%, як визначено рефрактометром.

Пекмез (традиційний продукт Хорватії) - харчовий продукт відповідної загущеної консистенції, отриманий шляхом кип'ятіння фруктової м'якоті та/або фруктового пюре з одного або кількох видів фруктів, з додаванням цукру або без нього. В «пекмез» допускається додавання до 25% цукру від загальної кількості фруктів

04.2.5.2

Джеми, желе, мармелад та солодке каштанове пюре

До цієї категорії входять:

Джем - суміш цукрів, м'якоті та/або пюре одного або кількох видів фруктів, доведена до відповідної желеподібної консистенції та води (кількість м'якоті та/або пюре, що використовується для виробництва 1000 г готового продукту має бути не менше 350 г, як правило).

Желе - доведена до желеподібної консистенції суміш цукрів і соку та/або водних екстрактів одного або кількох видів фруктів. Кількість соку та/або водних екстрактів, які використовуються для виготовлення 1000 г готового продукту, не повинна бути меншою, ніж встановлена для виробництва джему.

Мармелад - суміш води, цукру та одного або декількох з наступних продуктів, отриманих із цитрусових: м'якоть, пюре, сік, водні екстракти та цедра. Кількість цитрусових, що використовуються для виробництва 1000 г готового продукту, не повинна бути меншою ніж 200 г, з яких щонайменше 75 г повинні бути отримані з ендокарпію.

Желейний мармелад назва застосовується, якщо продукт не містить нерозчинних речовин, за винятком, невеликих кількостей дрібно нарізаної цедри.

Підсолоджене каштанове пюре - суміш води, цукру та щонайменше 380 г каштанового пюре на 1000 г готового продукту, доведена до відповідної консистенції.

Marmelada - продукт, який готують шляхом кип'ятіння цукру з цілими, порізаними, подрібненими, просіяними чи іншим чином переробленими фруктами, поки суміш не стане густою або напіврідкою. Вміст фруктів становить не менше 30%, а вміст розчинної сухої речовини - від 40% до 60%, як визначено рефрактометром

04.2.5.3

Інші подібні фруктові та овочеві пасти (спреди)

Включає всі інші пасти (спреди) на основі фруктів і овочів, такі як «creme de pruneaux» та яблучне масло. До цієї категорії належать:

«Dulce de membrillo» - продукт, отриманий шляхом кип'ятіння просіяних фруктів із цукром, доки він не стане твердим за шкалою Брікса та матиме показник 55 або більше, містить 45% фруктів і має колір від темно-кремового до коричнево-червоного.

«Crema de membrillo» - продукт, отриманий шляхом кип'ятіння просіяних фруктів із цукром до твердого стану, за шкалою Брікса 55 або більше, із 50% вмісту фруктів і світло-кремового або злегка коричневого кольору.

«Marmelada» - продукт, отриманий шляхом відварювання мезокарпію айви (kweepeer/coing/quitte/cotogna), який перетворюється на пюре за допомогою просіювання або подібного процесу, і має вміст розчинної сухої речовини 60% або більше, з твердою консистенцією та мінімальним вмістом фруктів 50% (екстра) або 40 (стандарт)

04.2.5.4

Горіхове масло і горіхові пасти (спреди)

Горіхове масло - пастообразний продукт, виготовлений шляхом подрібнення горіхів.

Готовий продукт має високий вміст жиру, і його можна намазувати, як масло.

Приклади включають: арахісове масло (паста для намазування, виготовлена зі смаженого та меленого арахісу з додаванням арахісової олії), інші горіхові масла (наприклад, масло кешью) і гарбузове масло. Ця категорія не включає підсолоджене каштанове пюре і горіхи на основі кака, які охоплюються категорією 5.2

04.2.6

Оброблені картопляні продукти

Ця категорія охоплює такі харчові продукти з картоплі: картопля фрі, заморожені або охолоджені картопляні страви та дегідратовані картопляні продукти (пластівці, гранули, порошок). Ця категорія не охоплює картопляні ньоккі, які підпадають під категорію 6.4.4, закуски на основі картоплі, які підпадають під категорію 15.1

Кондитерські вироби

Охоплює всі вироби з какао та шоколаду категорії 5.1; інші кондитерські вироби, які можуть містити або не містити какао та віднесені до категорії 5.2; жувальну гумку, що належить до категрії 5.3; прикраси та глазур категорії 05.4

05.1

Харчові продукти з какао та шоколаду

Ця категорія охоплює всі різноманітні харчові продукти з какао та шоколаду: какао-масло, какао-порошок, какао-порошок зі зниженим вмістом жиру, шоколад в порошку, підсолоджений какао-порошок, шоколад, молочний шоколад, родинний молочний шоколад, білий шоколад, шоколад з начинкою, шоколад «a la taza», шоколад «familiar a la taza» та шоколадні цукерки

05.2

Інші кондитерські вироби, зокрема маленькі льодяники для свіжого подиху

Ця категорія охоплює всі кондитерські вироби, які також називаються цукерками або солодощами, крім категорій 05.1, 05.3 та 05.4.

Вона включає всі типи продуктів, які переважно містять цукор (цукристі кондитерські вироби) або не містять його (зі зниженою калорійністю (енергетичною цінністю) або без додавання цукру) і можуть містити або не містити какао. Включає тверді кондитерські вироби/цукерки, такі як цукерки та льодяники, і м'які кондитерські вироби/желейні кондитерські вироби/жувальні цукерки, такі як желатинові/фруктові гумки, желе та цукрову піну/зефір, а також такі харчові продукти, як фондант та помадка, лакриця, карамель, іриски, нуга, марципан, туррон і мазапан, драже, мармелад (цукровий кондитерський виріб драглистої структури, отриманий виварюванням фруктово-ягідного пюре або водного розчину агару, каррагінану, пектину чи желатину з цукром, глазурований або неглазурований, який постачають споживачу), пастила, халва.

Кондитерські вироби (на основі цукру, крохмалю, какао, на основі сухофруктів), спреди для сендвічів (на основі какао, на основі молока, на основі сухофруктів, на основі жиру), цукати та кристалізовані та глазуровані фрукти та овочі, солодкий попкорн, солодкі закуски, імітований шоколад, замінники шоколаду та харчові продукти на основі какао, на які не поширюється дія Вимог до продуктів з какао та шоколаду, затверджених наказом Міністерства аграрної політики та продовольства України від 13 квітня 2016 року № 157, зареєстрованих в Міністерстві юстиції України 06 травня 2016 року за № 688/28818 (далі - Вимоги до продуктів з какао та шоколаду), а також сильно ароматизовані пастилки для горла та мікросолодощі, що освіжають дихання (солодощі, що освіжають дихання, характерний розмір яких складає більше 1,5 см, не вважаються мікросолодощами)

05.3

Жувальна гумка

Ця категорія охоплює харчові продукти, виготовлені з натуральної або синтетичної гумової основи, що містить ароматизатори та ароматичні речовини, підсолоджувачі (поживні чи непоживні) та інші інгредієнти. Сюди входять жувальні гумки та харчові продукти, що освіжають подих

05.4

Декоративне оздоблення, покриття/глазурування, начинки, окрім начинок на основі фруктів, які відносяться до категорії 4.2.4

Ця категорія охоплює будь-які кондитерські вироби, як визначено в категорії 5.2, які зазвичай використовуються для декорування, покриття та/або начинки харчових продуктів, наприклад хлібобулочних виробів та борошняних кондитерських виробів, їстівного льоду, цукерок та кондитерських виробів. Ця категорія також охоплює нефруктові начинки, глазурі, покриття, сиропи, солодкі соуси та начинки, а також ароматизовані збиті вершки (вершки, збиті міксером, вінчиком або виделкою, поки вони не стануть легкими та пухкими, з будь-яким смаком та/або доданим харчовим ароматизатором), ароматизовані вершки в балончиках з розпилювачем і глазурі для декоративних цілей, покриття та начинки харчових продуктів.

Категорія не охоплює харчові продукти, які віднесені до:

категорії харчових продуктів 8.3.3;

категорії 5.1, крім начинок, харчових продуктів для декорування та покриття, що використовуються для харчових продуктів категорії 5.1, якщо на них не поширюється дія Вимог до продуктів з какао та шоколаду;

категорії харчових продуктів 11;

а також начинки на основі фруктів категорії 04.2.4.

Харчові добавки самі по собі (наприклад, барвники, глазуруючі агенти) та їх заготовки, які можуть містити інші харчові добавки або харчові інгредієнти, що використовуються як носії, не підпадають під цю категорію харчових продуктів

Крупи та зернові продукти

Ця категорія охоплює неперероблені та перероблені харчові продукти, отримані із зерна злаків, а в деяких випадках, як описано в категоріях, з коренів і бульб, соєвих бобів, зернобобових і бобових, за винятком продуктів категорії 07.

Підкатегорія 06.2.2 може також охоплювати крохмалі з інших ботанічних джерел

06.1

Цільне, подрібнене та плющене в пластівці зерно

Ця категорія охоплює цілі, лущені, неперероблені крупи та зерна, які можна або не можна заморозити. Приклади: ячмінь, кукурудза (маїс), овес, жито, полба, рис (включаючи збагачений рис і пропарений рис), сорго, соя та пшениця

06.2

Борошно та інші харчові продукти помелу та крохмалі

Основні харчові продукти помелу зернових культур (і в деяких випадках коренеплоди, бульби та бобові)

06.2.1

Борошно

Основні подрібнені харчові продукти рослинного походження, такі як зерна, коренеплоди, бульби (наприклад, маніока), зернобобові, бобові, соєві боби, картопля, за винятком крохмалю

06.2.2

Крохмалі