Тип: Порядок
№ 1111
Дата: 12 жовтня 2009 р.
Статус: Чинний
Про затвердження Нормативів забезпеченості місцями в закладах ресторанного господарства та Порядку застосування нормативів забезпеченості місцями в закладах ресторанного господарства
Наказ Міністерства економіки України
від 12 жовтня 2009 року N 1111
Зареєстровано в Міністерстві юстиції України
3 листопада 2009 р. за N 1015/17031
На виконання статті 15 Закону України "Про державні соціальні стандарти та державні соціальні гарантії" НАКАЗУЮ:
1. Затвердити такі, що додаються:
Нормативи забезпеченості місцями в закладах ресторанного господарства;
Порядок застосування нормативів забезпеченості місцями в закладах ресторанного господарства.
2. Директору департаменту внутрішньої торгівлі та споживчого ринку Литвиненку С. В. забезпечити подання цього наказу на державну реєстрацію до Міністерства юстиції України.
3. Цей наказ набирає чинності через десять днів після його державної реєстрації у Міністерстві юстиції України.
Міністр
Б. М. Данилишин
ПОГОДЖЕНО:
Голова Державного комітету України
з питань технічного регулювання
та споживчої політики
Л. Лосюк
Заступник голови Правління
Центральної спілки споживчих
товариств України
В. М. Горгут
Міністр регіонального розвитку
та будівництва України
В. С. Куйбіда
ЗАТВЕРДЖЕНО
наказом Міністерства економіки України
від 12 жовтня 2009 р. N 1111
Зареєстровано
в Міністерстві юстиції України
3 листопада 2009 р. за N 1015/17031
Нормативи забезпеченості місцями в закладах ресторанного господарства
1. Нормативи забезпеченості місцями в загальнодоступній мережі ресторанного господарства (місць на 1000 осіб населення)
Контингент населення
Норматив забезпеченості місцями в закладах ресторанного господарства1
друга черга розвитку загальнодоступної мережі ресторанного господарства
перша черга розвитку загальнодоступної мережі ресторанного господарства
Населення міст з чисельністю:
до 50,0 тис. осіб
34
25
від 50,1 до 100,0 тис. осіб
39
35
від 100,1 до 250,0 тис. осіб
45
40
від 250,1 до 500,0 тис. осіб
52
46
від 500,1 до 1000,0 тис. осіб
60
53
понад 1000,0 тис. осіб
75
61
Населення сільських населених пунктів
15 (20)2
12
____________
1 Визначений норматив забезпеченості місцями в закладах ресторанного господарства в планах розвитку мережі ресторанного господарства міст коригується залежно від коефіцієнта диференціації. Перша черга розвитку мережі ресторанного господарства - перші 5 - 10 років; друга - наступні 10 років. Тривалість розвитку за умови обґрунтування соціально-економічної необхідності може бути переглянута.
2 У дужках наведено норматив для густонаселених сільських населених пунктів, де частка населення пенсійного віку менше 30 відсотків.
2. Коефіцієнти диференціації та нормативи забезпеченості місцями в загальнодоступних закладах ресторанного господарства залежно від адміністративних функцій та чисельності населення міст
Адміністративні функції та чисельність населення міст
Друга черга розвитку загальнодоступної мережі ресторанного господарства
Перша черга розвитку загальнодоступної мережі ресторанного господарства
Коефіцієнти диференціації1:
для міст (крім: районних і обласних центрів, центру Автономної Республіки Крим та столиці (м. Київ)) з населенням:
до 50,0 тис. осіб
0,91
0,90
від 50,1 до 100,0 тис. осіб
0,93
0,92
від 100,1 до 250,0 тис. осіб
0,88
0,86
для районних центрів з населенням:
до 50,0 тис. осіб
1,00
1,00
від 50,1 до 100,0 тис. осіб
0,96
0,94
від 100,1 до 250,0 тис. осіб
0,92
0,90
від 250,1 до 500,0 тис. осіб
0,90
0,88
для обласних центрів та центру Автономної Республіки Крим з населенням:
від 50,1 до 100,0 тис. осіб
1,00
1,00
від 100,1 до 250,0 тис. осіб
1,00
1,00
від 250,1 до 500,0 тис. осіб
1,00
1,00
від 500,1 до 1000,0 тис. осіб
1,00
1,00
понад 1000,0 тис. осіб
1,00
1,00
Коефіцієнт диференціації для столиці (м. Київ)
1,87
1,80
Нормативи забезпеченості місцями в загальнодоступних закладах ресторанного
господарства (місць на 1000 осіб населення)2:
у містах (крім: районних і обласних центрів, центру Автономної Республіки Крим та столиці (м. Київ)) з населенням:
до 50,0 тис. осіб
31
23
від 50,1 до 100,0 тис. осіб
36
32
від 100,1 до 250,0 тис. осіб
40
34
у районних центрах з населенням:
до 50,0 тис. осіб
34
25
від 50,1 до 100,0 тис. осіб
37
33
від 100,1 до 250,0 тис. осіб
41
36
від 250,1 до 500,0 тис. осіб
47
40
в обласних центрах та центрі Автономної Республіки Крим з населенням:
від 50,1 до 100,0 тис. осіб
39
35
від 100,1 до 250,0 тис. осіб
45
40
від 250,1 до 500,0 тис. осіб
52
46
від 500,1 до 1000,0 тис. осіб
60
53
понад 1000,0 тис. осіб
75
61
у столиці (м. Київ)
140
1103
____________
1 Коефіцієнти диференціації встановлені експериментальним шляхом на основі результатів дослідження задоволеного та незадоволеного попиту на послуги ресторанного господарства в різних містах України.
2 Нормативи розраховані з урахуванням коефіцієнтів диференціації.
3 За даними маркетингових досліджень у структурі загальнодоступної мережі ресторанного господарства частка місць ресторанів повинна становити 21,3 відсотка, кафе - 24,8 відсотка, їдалень - 9,3 відсотка, барів - 18,2 відсотка, закусочних - 8,5 відсотка, закладів швидкого обслуговування різних типів - 17,9 відсотка.
3. Нормативи забезпеченості місцями у закладах ресторанного господарства при готелях на 1000 місць (місць)
Категорія готелю1
Норматив забезпеченості місцями в закладах ресторанного господарства
(друга черга розвитку)
Допустимий мінімальний норматив місць у закладах ресторанного господарства
(перша черга розвитку)
*2
11103
9603 - 10004
**2
11605
9606 - 10004
***
11957
10458
****
12609
120010
*****
129011
122512
____________
1 Відповідно до ДСТУ 4269:2003 "Послуги туристичні. Класифікація готелів".
2 Згідно з ДСТУ 4269:2003 "Послуги туристичні. Класифікація готелів", якщо кількість номерів у готелях категорій "*" та "**" більша 30, то в них повинен бути мінімум один з таких типів закладів ресторанного господарства, як "ресторан", "кафе", "їдальня", "бар".
3 Оптимальний розподіл часток місць кафе, їдалень, буфетів та барів у відсотках до місткості готелю - 50, 50, 10 та 1 відсоток відповідно, згідно з ДБН В.2.2-20:2008 "Будинки і споруди. Готелі".
4 Крім закладів ресторанного господарства з місцями, доцільно введення в експлуатацію закладів ресторанного господарства без місць (буфетів, кафетеріїв, закусочних) з метою повного задоволення попиту проживаючих у готелі за умови 100-відсоткової завантаженості номерного фонду.
5 Частка місць ресторанів, кафе, буфетів та барів у відсотках до місткості готелю - 60, 40, 15 та 1 відсоток відповідно.
6 Частка місць ресторанів, кафе, буфетів та барів у відсотках до місткості готелю - 60, 25, 10 та 1 відсоток відповідно, згідно з ДБН В.2.2-20:2008 "Будинки і споруди. Готелі".
7 Частка місць ресторанів, кафе, буфетів та барів у відсотках до місткості готелю - 75, 30, 5 та 9,5 відсотка відповідно.
8 Частка місць ресторанів, кафе, буфетів та барів у відсотках до місткості готелю) - 75, 15, 5 та 9,5 відсотка відповідно, згідно з ДБН В.2.2-20:2008 "Будинки і споруди. Готелі".
9 Частка місць ресторанів, кафе, буфетів та барів у відсотках до місткості готелю - 90, 10, 5 та 21 відсоток відповідно, згідно з ДБН В.2.2-20:2008 "Будинки і споруди. Готелі".
10 Частка місць ресторанів, кафе, буфетів та барів у відсотках до місткості готелю - 90, 10, 5 та 21 відсоток відповідно, згідно з ДБН В.2.2-20:2008 "Будинки і споруди. Готелі". Крім закладів ресторанного господарства з місцями, можливе введення в експлуатацію закладів ресторанного господарства без місць.
11 Частка місць ресторанів, кафе та барів у відсотках до місткості готелю - 95, 10 та 24 відсотки відповідно, згідно з ДБН В.2.2-20:2008 "Будинки і споруди. Готелі".
12 Частка місць ресторанів, кафе та барів у відсотках до місткості готелю - 95, 10 та 24 відсотки відповідно, згідно з ДБН В.2.2-20:2008 "Будинки і
споруди. Готелі". Крім закладів ресторанного господарства з місцями, можливе введення в експлуатацію закладів ресторанного господарства без місць.
4. Нормативи забезпеченості місцями в закладах ресторанного господарства загальнокурортного обслуговування при проектуванні курортних зон (місць на 1000 відпочиваючих та тих, що лікуються)
Курорти та зони відпочинку
Норматив забезпеченості місцями в закладах ресторанного господарства1
Кліматичні курорти та зони відпочинку
1202
Бальнеологічні курорти
902
____________
1 Відповідно до орієнтовних нормативів розрахунку установ та підприємств загальнокурортного обслуговування в ДБН 360-92** "Містобудування. Планування та забудова міських та сільських поселень".
2 Норматив забезпеченості місцями в таких типах закладів ресторанного господарства, як "їдальня", "ресторан", "кафе".
5. Нормативи забезпеченості місцями в закладах ресторанного господарства відвідувачів клубних комплексів (місць)
Місткість клубної частини1
Норматив забезпеченості відвідувачів клубних комплексів місцями в закладах ресторанного господарства2
на 75 осіб
104
на 150 (175)3 осіб
104
на 300 (350)3 осіб
204
на 600 (675)3 осіб
204
на 900 (1000)3 осіб
304
на 1200 осіб
505
____________
1 Відповідно до ДБН В.2.2-16-2005 "Культурно-видовищні та дозвіллєві заклади".
2 У межах кожної групи приміщень клубного комплексу допускається перерозподіляти місткість. Площа буфету повинна бути не менше 0,22 - 0,25 м2 у розрахунку на одного глядача. Площа бару з підсобними приміщеннями у групі приміщень для відпочинку та розваг клубного комплексу повинна бути не менше 2 - 2,7 м2 у розрахунку на одного відвідувача. При танцювальних залах (дискотеках) з місткістю більше 200 місць необхідно передбачити наявність буфету, кафе або їдальні. Площа буфету та бару з підсобними приміщеннями у кінотеатрах повинна бути в розрахунку на одного глядача не менше 0,2 - 0,22 м2 та 0,06 м2 відповідно.
3 У дужках наведено місткість клубного комплексу разом із групою фізкультурно-оздоровчих приміщень.
4 Кількість місць бару або буфету в розрахунку на визначену кількість відвідувачів клубних комплексів, що надають послуги з перегляду відеофільмів.
5 Кількість місць кафе-бару в розрахунку на визначену кількість відвідувачів клубних комплексів, що надають послуги з перегляду відеофільмів.
6. Нормативи забезпеченості місцями в закладах ресторанного господарства пасажирів та відвідувачів (проводжаючих та зустрічаючих) на автовокзалах, пасажирських автостанціях, залізничних вокзалах, аеровокзалах (місць)
Місткість або пропускна спроможність вокзалів/станцій
Норматив забезпеченості місцями в закладах ресторанного господарства1
Пропускна спроможність аеровокзалів, пасажирів/год:
Малі
50
15 (10)2
100
303
200
584
300
854
Середні
400
1205
600
1605
800
2206
1000
2606
Великі
1500
4107
2000
4807
Надвеликі
2500
6308
Місткість будівлі автовокзалу та пасажирських автостанцій, осіб:
25 - 75
10 (8)9
100 - 200
25 (18)10
300 - 500
60 (44)10
Понад 500
80 (59)10
Розрахункова місткість залізничних вокзалів, осіб11:
25
-12
50
813
100
1513
200
2413
300
3614
500
5514
700
7514
900
9015
1200
10515
1500
12015
2000
15515
____________
1 Визначено на основі даних з "Пособия по проектированию вокзалов (к СНиП II-85-80)", затвердженого наказом Центрального науково-дослідного та проектного інституту містобудування від 05.12.83 N 944, та розрахованих коефіцієнтів диференціації попиту на послуги різних типів закладів ресторанного господарства.
2 Місткість буфету. Поза дужками - оптимальний для задоволення потреб пасажирів та відвідувачів аеровокзалу норматив. У дужках наведено допустимий мінімальний норматив.
3 Частка місць кафе у відсотках від нормативу забезпеченості місцями у закладах ресторанного господарства - 30 відсотків, буфету - 70 відсотків.
4 Частка місць кафе у відсотках від нормативу забезпеченості місцями у закладах ресторанного господарства - 65 відсотків, буфету
- 35 відсотків.
5 Частка місць ресторану у відсотках від нормативу забезпеченості місцями у закладах ресторанного господарства - 32 відсотки, кафе - 38 відсотків, буфету - 30 відсотків.
6 Частка місць ресторану у відсотках від нормативу забезпеченості місцями у закладах ресторанного господарства - 45 відсотків, кафе - 25 відсотків, буфету - 30 відсотків.
7 Частка місць ресторану у відсотках від нормативу забезпеченості місцями у закладах ресторанного господарства - 50 відсотків, кафе - 25 відсотків, буфету - 25 відсотків.
8 Частка місць ресторану у відсотках від нормативу забезпеченості місцями у закладах ресторанного господарства - 55 відсотків, кафе - 25 відсотків, буфету - 20 відсотків.
9 При місткості автовокзалу або пасажирської автостанції менше 30 осіб можуть функціонувати заклади ресторанного господарства без місць (буфети, кафетерії). Для автобусних вокзалів з єдиним пасажирським залом норматив місць у буфеті або кафе наведено перед дужками, для автобусних вокзалів з роздільними залами та приміщеннями норматив місткості кафе наведено в дужках.
10 Для автобусних вокзалів з єдиним пасажирським залом норматив місць у буфеті або кафе наведено перед дужками, для автобусних вокзалів з роздільними залами та приміщеннями норматив місткості кафе наведено в дужках.
11 У залізничних вокзалах місткістю 300 осіб та більше повинні бути передбачені буфетні стійки в пасажирських залах.
12 Економічно недоцільно відкривати заклади ресторанного господарства з місцями.
13 Рекомендований тип закладу - буфет.
14 Рекомендовані типи закладів - кафе, буфети, закусочні, кафетерії. На місця в кафе повинно припадати не менше 60 відсотків визначеного нормативу місць.
15 Рекомендовані типи закладів - ресторани, кафе, буфети, кафетерії. На місця в ресторанах та кафе повинно припадати не менше 70 відсотків визначеного нормативу місць.
7. Нормативи забезпеченості місцями в закладах ресторанного господарства, що обслуговують споживачів за місцем роботи та навчання
Контингент населення
Чисельність, осіб
Норматив на 1000 осіб розрахункової явочної чисельності, місць
Тип (різновид) закладу ресторанного господарства
Місце роботи/ навчання, вид роботи
Розосереджений колектив працівників
30 - 100
330
їдальні, пересувні буфети
прокладання газо- і нафтопроводів, будівництво шляхів, високовольтних ліній електропередачі, водних каналів
більше 100
250
їдальні, буфети збірно-розбірні та контейнерного типу
заготівля, збереження й відновлення лісу
Працівники залізниці
до 150
250
буфет
на сортувальних та інших станціях, при окремих підприємствах (депо, дільницях, майстернях, складах, дистанціях доріг тощо)
150 і більше
їдальня
Працівники установ, організацій
50 - 250
200
буфет
в органах управління, установах, конструкторських і проектних організаціях
понад 250
їдальня або ресторан і буфет
Працівники готелів, мотелів тощо
до 400 місць
10 відсотків від кількості місць у готелі
буфет, їдальня
готелі загального типу, курортні, туристичні
понад 400 місць
буфет, їдальня
мотелі
Персонал магазинів
200
їдальня, буфет, ресторан залежно від чисельності контингенту
магазин
Екіпажі літаків
250
їдальня або ресторан
аеропорти
Працівники театрів
120
буфет
театри
Мешканці гуртожитків
60
кафе, їдальня, буфет
робочі та студентські гуртожитки
Учні шкіл
80
330
буфет площею 30 м2 з відпусканням гарячих страв
загальноосвітні навчальні заклади
більше 80, але менше 320
їдальні-роздавальні
320 і більше
їдальні
500
їдальні
школи-інтернати
Учні професійно-технічних навчальних закладів
330
їдальня
професійно-технічні навчальні заклади
Студенти вищих навчальних закладів
200 (180)1
їдальні, кафе, буфети
вищі навчальні заклади
Працівники - споживачі дієтичного харчування
20 відсотків загального розрахункового нормативу місць
їдальні дієтичні
підприємства за місцем роботи
Студенти - споживачі дієтичного харчування
10 відсотків загального розрахункового нормативу місць
вищі навчальні заклади
Працівники клубних комплексів
126 (120)2
буфет
клубний комплекс
____________
1 У дужках наведено допустимий мінімум місць.
2 Розраховано з урахуванням, що явочний коефіцієнт працівників становить 0,95. У дужках наведено норматив на 1000 працюючих відповідно до ДБН В.2.2-16-2005 "Культурно-видовищні та дозвіллєві заклади".
8. Нормативи забезпеченості місцями в закладах ресторанного господарства працівників промислових підприємств з різними виробничими процесами1 (на 1000 осіб розрахункової явочної чисельності працюючих у максимальну зміну на промислових підприємствах)
____________
1 Пунктирними лініями показано, як визначати кількість місць залежно від частки певного контингенту працівників у максимальну зміну.
2 Якщо за характером виробничого процесу контингент працівників однорідний, то при звичайному перервному виробничому процесі норматив на 1000 осіб становить 250 місць, перервному конвеєрному - 1000 місць, безперервному виробничому - 150 місць. Ці нормативи закріплюються на перші 5 - 10 років.
3 При однорідному звичайному перервному виробничому процесі норматив місць на 1000 осіб становить 330 місць, перервному конвеєрному - 1000, безперервному виробничому - 200 місць. Ці нормативи закріплюються на наступні 10 років.
Директор департаменту внутрішньої
торгівлі та споживчого ринку
С. В. Литвиненко