Про внесення змін до Обов'язкового мінімального переліку досліджень сировини, продукції тваринного та рослинного походження, комбікормової сировини, комбікормів, вітамінних препаратів та ін., які слід проводити в державних лабораторіях ветеринарної медицини і за результатами яких видається ветеринарне свідоцтво (ф-2)

Про внесення змін до Обов'язкового мінімального переліку досліджень сировини, продукції тваринного та рослинного походження, комбікормової сировини, комбікормів, вітамінних препаратів та ін., які слід проводити в державних лабораторіях ветеринарної медицини і за результатами яких видається ветеринарне свідоцтво (ф-2)

Наказ Державного департаменту ветеринарної медицини

Міністерства аграрної політики України

від 18 листопада 2003 року N 87

Зареєстровано в Міністерстві юстиції України

28 квітня 2004 р. за N 549/9148

На виконання Законів України "Про ветеринарну медицину" від 15.11.2001, "Про якість та безпеку харчових продуктів і продовольчої сировини" від 23.12.97, у зв'язку з потребою забезпечення проведення ветеринарно-санітарної експертизи та з метою посилення державного ветеринарно-санітарного нагляду і контролю щодо експорту, імпорту, переробки, зберігання, транспортування та реалізації продукції тваринного походження, у тому числі сировини тваринного і рослинного походження, кормів, вітамінних препаратів та ін., НАКАЗУЮ:

1. Унести зміни до Обов'язкового мінімального переліку досліджень сировини, продукції тваринного та рослинного походження, комбікормової сировини, комбікормів, вітамінних препаратів та ін., які слід проводити в державних лабораторіях ветеринарної медицини і за результатами яких видається ветеринарне свідоцтво (ф-2), затвердженого наказом Державного департаменту ветеринарної медицини від 03.11.98 N 16 та зареєстрованого в Міністерстві юстиції України 30.11.98 за N 761/3201, виклавши його в новій редакції (далі - Зміни), що додаються.

2. Зареєструвати ці Зміни в Міністерстві юстиції України.

3. Начальникам управлінь державної ветеринарної медицини в Автономній Республіці Крим, областях, містах Києві та Севастополі, містах обласного значення, районах здійснювати ветеринарно-санітарний нагляд та контроль відповідно до чинного законодавства та цих Змін.

4. Управлінню державної інспекції ветеринарної медицини Державного департаменту ветеринарної медицини (Пацюк М. В.) та Центральній державній лабораторії ветеринарної медицини (Абрамов А. В.) довести цей наказ до відома установ ветеринарної медицини.

5. Контроль за виконанням наказу покласти на першого заступника Голови Державного департаменту ветеринарної медицини В. М. Горжеєва.

Голова Державного департаменту

ветеринарної медицини

П. І. Вербицький

ПОГОДЖЕНО:

Перший заступник Міністра

охорони здоров'я України,

Головний державний

санітарний лікар України

О. В. Лапушенко

ЗАТВЕРДЖЕНО

наказом Державного департаменту ветеринарної медицини Міністерства агарної політики України

від 3 листопада 1998 р. N 16

(у редакції наказу Державного департаменту ветеринарної медицини

від 18 листопада 2003 р. N 87)

Зареєстровано

в Міністерстві юстиції України

28 квітня 2004 р. за N 549/9148

Обов'язковий мінімальний перелік

досліджень сировини, продукції тваринного та рослинного походження, комбікормової сировини, комбікормів, вітамінних препаратів та ін., які слід проводити в державних лабораторіях ветеринарної медицини і за результатами яких видається ветеринарне свідоцтво (ф-2)

N

з/п

Група продуктів

Показники досліджень

Допустимі рівні, мг/кг, не більше

Примітка

1

М'ясо й вироби з м'яса

1.1

М'ясо й птиця свіжі, охолоджені та морожені

Токсичні елементи:

свинець

0,5

кадмій

0,05

арсен

0,1

ртуть

0,03

мідь

5,0

цинк

70,0

Пестициди:

базудин

Не допускається

У м'ясі птиці

0,7

У м'ясі (у перерахунку на жир)

ГХЦГ гамма-ізомер

0,1

ДДВФ

Не допускається

ДДТ та його метаболіти

0,1

карбофос

Не допускається

метафос

- " -

хлорофос

- " -

Мікотоксини:

афлатоксин B1

0,005

Антибіотики, од./г, не більше:

Крім дикої птиці

тетрациклінова група

Не допускається

<0,01

чутливість методу

гризин

Не допускається

<0,5

- " -

цинкбацітрацин

Не допускається

<0,02

- " -

Мікробіологічні показники:

1.1.1

М'ясо тварин свіже, охолоджене та морожене

Мазки-відбитки

Мікрофлора відсутня або присутні поодинокі коки або палички

КМАФАнМ, КУО в 1 г, не більше

3 х 106 - 3 х 107

Яловичина заморожена шматком

5 х 106

Телятина та свинина, заморожені шматком

БГКП (колі-форми), КУО в 1 г

не більше 103

Патогенні мікроорганізми, у т. ч. сальмонели, маса продукту (г), у якій не допускаються

25

L. monocytogenes в 25 г не допускається

1.1.2

Тушки і м'ясо птиці:

охолоджене

КМАФАнМ, КУО в 1 г, не більше

1 х 104

Патогенні мікроорганізми, у т. ч. сальмонели, маса продукту (г), у якій не допускаються

25

L. monocytogenes в 25 г не допускається

заморожене

КМАФАнМ, КУО в 1 г, не більше

1 х 105

Патогенні, у т. ч. сальмонели, маса продукту (г), у якій не допускаються

25

L. monocytogenes в 25 г не допускається

фасоване, охолоджене, підморожене, заморожене

КМАФАнМ, КУО в 1, не більше

5 х 105

Патогенні, у т. ч. сальмонели, маса продукту (г), у якій не допускаються

25

L. monocytogenes в 25 г не допускається

1.1.3

Напівфабрикати з м'яса птиці натуральні:

м'ясокісткові, безкісткові без паніровки

КМАФАнМ, КУО в 1 г, не більше

1 х 105

Патогенні, у т. ч. сальмонели, маса продукту (г), у якій не допускаються

25

L. monocytogenes в 25 г не допускається

м'ясокісткові, безкісткові в паніровці зі спеціями, з соусом, мариновані

КМАФАнМ, КУО в 1 г, не більше

5 х 105

Патогенні, у т. ч. сальмонели, маса продукту (г), у якій не допускаються

25

L. monocytogenes в 25 г не допускається

м'ясо кускове безкісткове в блоках

КМАФАнМ, КУО в 1 г, не більше

1 х 106

Патогенні, у т. ч. сальмонели, маса продукту (г), у якій не допускаються

25

L. monocytogenes в 25 г не допускається

механічної обвалки охолоджене, заморожене в блоках; кістковий залишок охолоджений, заморожений в блоках; напівфабрикат кістковий заморожений

КМАФАнМ, КУО в 1 г, не більше

1 х 106

L. monocytogenes в 25 г не допускається

Патогенні, у т. ч. сальмонели, маса продукту (г), у якій не допускаються

25

L. monocytogenes в 25 г не допускається

1.1.4

Шкіра птиці

КМАФАнМ, КУО в 1 г, не більше

1 х 106

Патогенні, у т. ч. сальмонели, маса продукту (г), у якій не допускаються

25

L. monocytogenes в 25 г не допускається

Радіонукліди, Бк/кг:

цезій-137

200

стронцій-90

20

Паразитологічні дослідження:

трихінельоз

Не допускається

цистицеркоз

Не допускається

1.1.5

Жир-сирець яловичий, свинячий, баранячий та інших забійних тварин (охолоджений, заморожений), шпик свинячий, охолоджений, заморожений, солений, копчений

Токсичні елементи:

свинець

0,1

кадмій

0,1

арсен

0,03

ртуть

0,03

Пестициди:

гексахлорциклогексан (a-, b-, g-ізомери)

0,2

ДДТ та його метаболіти

1,0

Антибіотики, од./г, не більше:

тетрациклінова група

Не допускається

<0,01

чутливість методу

гризин

Не допускається

<0,5

- " -

цинкбацитрацин

Не допускається

<0,02

- " -

Радіонукліди, Бк/кг:

цезій-137

100

стронцій-90

50

Мікробіологічні показники:

1.1.5.1

Шпик свинячий, охолоджений, заморожений несолений

КМАФАнМ, КУО в 1 г, не більше

5 х 104

БГКП (колі-форми), маса продукту (г), у якій не допускаються

0,001

Патогенні мікроорганізми, у т. ч. сальмонели, маса продукту (г), у якій не допускаються

25

L. monocytogenes в 25 г не допускається

1.1.5.2

Продукти із шпику свинячого та грудинки свинячої соленої, копченої та копчено-запеченої

КМАФАнМ, КУО в 1 г, не більше

5 х 103

БГКП (колі-форми), маса продукту (г), у якій не допускаються

1,0

Сульфітредукуючі клостридії, маса продукту (г), у якій не допускаються

0,1

Патогенні мікроорганізми, у т. ч. сальмонели, маса продукту (г), у якій не допускаються

25

L. monocytogenes в 25 г не допускається

1.1.6

М'ясо тварин вітчизняного виробництва

Ветеринарне свідоцтво ф-2

видається за умови дотримання власником тварини ветеринарно-санітарних вимог та правил (своєчасне проведення профілактичних щеплень, інших ветеринарно-санітарних заходів) та після проведення передзабійного ветеринарного огляду тварин і отримання відповідного ветеринарного документа, виданого спеціалістом державної установи ветеринарної медицини в установленому порядку

М'ясо тварин та птиці свіжі, охолоджені та заморожені досліджуються один раз на місяць за показниками, передбаченими цим документом

1.1.7

М'ясо охолоджене, що імпортується

М'ясо охолоджене, що імпортується, підлягає ветеринарно-санітарній експертизі за наявності ветеринарного сертифіката країни-експортера згідно з відповідними нормативними документами за показниками:

органолептичні - визначення зовнішнього вигляду, кольору, консистенції, запаху, стану жиру, кісткового мозку, якості бульйону при пробі варкою, ознак свіжого, охолодженого, замороженого, дефрастованого та повторно замороженого м'яса;

фізико-хімічні - визначення летких жирних кислот, уміст аміно-аміачного азоту, реакція з міді сульфату;

бактеріоскопічні дослідження;

паразитологічні - яловичина досліджується на цистицеркоз, свинина, конина - на трихінельоз з негативним результатом

При виявленні відхилень від допустимих норм м'ясо підлягає дослідженню на всі показники, що передбачені ветеринарно-санітарними правилами.

М'ясо, яке визнано недоброякісним за органолептичними показниками, подальшому дослідженню не підлягає

1.2

Ковбаси та кулінарні вироби з м'яса та птиці

Токсичні елементи:

У дужках - дані для спеціалізованих продуктів дитячого харчування

свинець

0,5 (0,3)

кадмій

0,05 (0,03)

арсен

0,1

ртуть

0,03

мідь

5,0

цинк

70,0

Мікотоксини:

афлатоксин B1

0,005

Мікробіологічні показники:

КМАФАнМ, КУО в 1 г, не більше

1 х 103

Ковбаси варені, сосиски, сардельки, ковбаси і ковбаски варені з м'яса птиці для дитячого харчування, ковбаса ліверна яєчна вищого сорту, сальтисон російський вищого сорту, бекон пресований

до 2,5 х 103

Ковбаси варені 2-го сорту

1,5 х 103 - 2 х 103

Ковбаса ліверна звичайна 1-го сорту

2 х 103 - 5 х 103

Ковбаса ліверна 2-го сорту

1 х 103 - 2 х 103

Ковбаси кров'яні

2 х 103

Сальтисон білий 1-го сорту

2 х 103

Сальтисон сірий 3-го сорту

5 х 102

Окороки; яловичина пресована, рулет з яловичини в упаковці і без упаковки

1 х 102 - 2 х 102

Буженина; шинка в упаковці, рулет

БГКП (колі-форми), маса продукту (г), у якій не допускаються

1,0

Крім ковбаси ліверної 2-го сорту, сальтисону білого 1-го сорту і сірого 3-го сорту, буженини та шинки в упаковці

0,1

Ковбаса ліверна 2-го сорту

0,5

Сальтисон білий 1-го сорту

0,5

Сальтисон сірий 3-го сорту

10

Буженина; шинка в упаковці, рулет

Сульфітредукуючі клостридії, маса продукту (г), у якій не допускаються

0,01

Крім ковбас і ковбасок варених із м'яса птиці для дитячого харчування, сальтисонів, окорока, яловичини пресованої, рулету з яловичини, буженини та шинки в упаковці, бекону пресованого

0,1

Ковбаси і ковбаски варені з м'яса птиці для дитячого харчування; сальтисони всіх сортів

Патогенні мікроорганізми, у тому числі сальмонели, маса продукту (г), у якій не допускаються

25

Staph. aureus, маса продукту (г), у якій не допускаються

1,0

Для ковбас і ковбасок варених із м'яса птиці для дитячого харчування

Пестициди, радіонукліди за п. 1.1

1.2.1

Ковбасні та кулінарні вироби з м'яса (у т. ч. з птиці) вітчизняного виробництва

Ветеринарно-санітарний контроль здійснюється через дослідження продукції на вміст токсичних елементів, пестицидів, мікотоксинів, радіонуклідів один раз на квартал згідно з пунктами 1.1 - 1.2. На фізико-хімічні та мікробіологічні показники м'ясо та ковбаси сирокопчені не рідше одного разу на місяць; ковбаси варені, сосиски, сардельки варено-копчені тощо не рідше одного разу на 10 днів

1.3

Консерви м'ясні та м'ясо-рослинні

1.3.1

Консерви з м'яса і птиці в скляній, алюмінієвій та щільностягнутій жерстяній тарі

Токсичні елементи:

свинець

0,5

кадмій

0,05

арсен

0,1

ртуть

0,03

мідь

5,0

цинк

70,0

Мікотоксини:

афлатоксин B1

0,005

Мікробіологічні показники:

Промислова стерильність декларується виробником

КМАФАнМ, КУО в 1 г, не більше

2 х 104

М'ясо птиці пастеризоване

2 х 102

Яловичина пастеризована, шинка рублена, любительська

Staph. aureus, маса продукту (г), у якій не допускаються

1,0

Мезофільні сульфітредукуючі клостридії, маса продукту (г), у якій не допускаються

0,1

Bac. cereus, маса продукту (г), у якій не допускаються

1,0

Патогенні мікроорганізми, у тому числі сальмонели, маса продукту (г), у якій не допускаються

25

Пестициди, радіонукліди за п. 1.1

1.3.2

Консерви з м'яса й птиці в збірній жерстяній тарі

Токсичні елементи:

свинець

1,0

кадмій

0,1

арсен

0,1

ртуть

0,03

мідь

5,0

цинк

70,0

олово

200,0

Мікотоксини:

афлатоксин B1

0,005

Пестициди, радіонукліди за п. 1.1

Мікробіологічні показники за п. 1.3.1

1.4

Субпродукти сільськогосподарських тварин та птиці

Токсичні елементи:

свинець

0,6

кадмій

0,3

арсен

1,0

ртуть

0,1

мідь

20,0

цинк

100,0

Мікотоксини:

афлатоксин B1

0,005

Пестициди, радіонукліди за п. 1.1

1.4.1

Нирки та продукти їх переробки

Токсичні елементи:

свинець

1,0

кадмій

1,0

арсен

1,0

ртуть

0,2

мідь

20,0

цинк

100,0

Мікотоксини:

афлатоксин B1

0,005

Пестициди, радіонукліди за п. 1.1

1.5

Яйця та яйцепродукти

1.5.1

Яйця

Токсичні елементи:

свинець

0,3

кадмій

0,01

арсен

0,1

ртуть

0,02

мідь

3,0

цинк

50,0

Пестициди:

базудин

Не допускається

ДДТ та його метаболіти

0,1

карбофос

Не допускається

метафос

- " -

хлорофос

- " -

Мікотоксини:

афлатоксин B1

0,005

Антибіотики, од./г, не більше:

тетрациклінова група

Не допускається

<0,01

чутливість методу

стрептоміцин

Не допускається

<0,5

- " -

Вітаміни в жовтку, мкг/г,

не менше:

Для інкубаційних яєць

вітамін A

6,0

каротиноїди

15,0

вітамін B2

4,0

Вітаміни в білку, мкг/г:

вітамін B2

2,0

Мікробіологічні показники:

КМАФАнМ, КУО в 1 г, не більше

5 х 102 - 5 х 103

Яйце куряче дієтичне

5 х 104 - 5 х 103

Яйце куряче столове

5 х 105

Меланж яєчний морожений; жовтки та білки яєчні морожені

5 х 105

Меланж яєчний морожений із сіллю та цукром

БГКП (колі-форми), маса продукту (г), у якій не допускаються

0,1

Яйце куряче дієтичне

0,1 - 0,01

Яйце куряче столове

0,1

Меланж яєчний морожений; жовтки та білки яєчні морожені

0,1

Меланж яєчний морожений із сіллю та цукром

Патогенні мікроорганізми, у т. ч. сальмонели, маса продукту (г), у якій не допускаються

5 х 25

Яйце куряче дієтичне

25

Яйце куряче столове

25

Меланж яєчний морожений; жовтки та білки яєчні морожені

25

Меланж яєчний морожений із сіллю та цукром

Staph. aureus

Не допускається

Меланж яєчний морожений; жовтки та білки яєчні морожені

Протей

- " -

Меланж яєчний морожений; жовтки та білки яєчні морожені

Радіонукліди, Бк/кг:

цезій-137

6

стронцій-90

2

1.5.2

Яєчний порошок

Токсичні елементи:

свинець

3,0

кадмій

0,1

арсен

0,5

ртуть

0,1

мідь